Valpolicella Superiore Torre Orti Morari

Weinberge: Die Weinberge liegen zwischen 300 und 350 Meter über dem Meeresspiegel mit Nordostausrichtung. Guyot-Training. Überwiegend Mergelboden mit Roterdeschichten. Ernte: Die Trauben sind die typischen Valpolicella-Trauben, die im Weinberg ausgewählt und gemäß den unterschiedlichen Reifezeiten in kleinen Kisten (Plateaux) manuell geerntet werden. Weinbereitung: Nach der für das Valpolicella-Gebiet typischen traditionellen Trocknungspraxis, aus der Morari hervorgegangen ist, werden die Plateaus in speziellen Räumen platziert. Diese Räume genießen aufgrund ihrer Lage eine natürliche Belüftung aufgrund der konvektiven thermischen Strömungen der Ausläufer. Nur bei extrem gefährlichen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen für die Konservierung der Trauben ist es notwendig, die Trockenräume zu konditionieren. Die sorgfältige Verwaltung der Trocknungsphase ermöglicht es, die Presszeit auf Ende Dezember und Anfang Januar zu verlegen. Die Vinifikation erfordert besondere Sorgfalt sowohl für die Zuckerkonzentration der Moste als auch für die niedrige Außentemperatur. Die Mazeration dauert etwa 20 Tage, wobei der gärende Most täglich umgepumpt wird. Nach dem Abstich und zwei Abstichen wird der Wein, da aufgrund des hohen Alkoholgehalts keine malolaktische Gärung durchgeführt werden kann, sofort in kleinen Eichenfässern ausgebaut, wo er etwa 12 Monate lang unter regelmäßigen Bewegungen der Feinhefe verbleibt.