Vastedda della Valle del Belice DOP

Vastedda della Valle del Belice PDO ist ein typisches Produkt des Valle del Belice in Sizilien, das aus Schafsmilch hergestellt wird und einer der wenigen gestreckten Schafskäse ist. Der Vastedda des Valle del Belice PDO ist ein Käse ohne Rinde und wie jeder Schafskäse beträgt sein Fettgehalt nicht weniger als 35 % der Trockensubstanz, während der Natriumchloridgehalt 5 % der Trockensubstanz nicht überschreitet. Die Vastedda der Valle del Belice DOP hat einen hohen Proteingehalt, weil beim Streckvorgang der Pasta ein Fett ausgewaschen wird, das dann bei gleichem Gewicht die Proteinmenge erhöht. Darüber hinaus erfordert der Vorgang des eigentlichen handwerklichen Streckens eine besondere Fähigkeit angesichts der schlechten Haltung von Schafsmilch, um in gesponnenen Teigkäse umgewandelt zu werden.