Weißer Scamorza

Der Scamorza ist ein traditioneller Käse aus Kampanien; die caseificio Bufalatte bietet die Büffelversion an. Die Scamorza ist nach ihrer Form benannt, die an einen „abgeschlagenen Kopf“ erinnert. Die Scamorza hat eine für die verwendete Milch typische weiße Farbe und eine zarte, angenehme und weiche Textur. Der Scamorza kann dank seiner Dehnung, die während der Herstellung länger anhält, nach einigen Monaten verzehrt werden und macht den Käse fester und damit widerstandsfähiger. Vor dem Altern wird die Scamorza an ihren Enden gebunden. In diesem Fall verleiht die Büffelmilch dem Provola im Vergleich zu dem aus Kuhmilch hergestellten Provola mehr Geschmack.