Szynka gotowana: jakość i właściwości

Szynka gotowana to włoski produkt otrzymywany przez gotowanie odpowiednio osolonego udźca wieprzowego. W niektórych przypadkach szynka gotowana może być dodatkowo aromatyzowana ziołami i przyprawami.

W tym artykule przybliżymy Państwu cechy charakterystyczne szynki gotowanej i pomożemy rozróżnić ją w zależności od jej jakości.

Szynka gotowana jest natychmiast rozpoznawalna dzięki swojemu okrągłemu kształtowi i jasnoróżowemu wnętrzu. Plastry charakteryzują się cienką warstwą tłuszczu, która jest typowa dla udźca wieprzowego; to właśnie tłuszcz nadaje szynce pełny smak.

Szynka gotowana nie ma dawnej historii, ale jest młodym produktem, który jednak już cieszy się dużą popularnością wśród konsumentów. Szynka gotowana jest nie tylko szczególnie smaczna i aromatyczna, ale jest również bardzo wszechstronnym produktem, który można wykorzystać w kuchni do przygotowania różnych potraw.

Szynka gotowana jest produkowana na całym terytorium Włoch i, z wyjątkiem szynki Cotto di Cinta Senese ChNP, nie podlega żadnym specyfikacjom produkcyjnym; istnieją jednak przepisy włoskie, które wyróżniają trzy rodzaje tego produktu.

Rozróżnienie to opiera się na stosunku zawartości wody do zawartości chudego mięsa.

Szynka prosta gotowana: otrzymuje się ją z udźca wieprzowego przetworzonego w taki sam sposób jak szynka surowa, tj. bez kości, bez ścięgien i skóry. Dla tego typu określona wilgotność jest niższa lub wynosi 82%.
Wybrana szynka gotowana: W przypadku tego rodzaju co najmniej 3 z 4 głównych mięśni całego udźca muszą być rozpoznawalne. Wilgotność musi wynosić 79,5 % lub mniej.
Szynka gotowana wysokiej jakości: 3 z 4 głównych mięśni całego udźca muszą być rozpoznawalne, ale wilgotność nie może być większa niż 76,5 %.

1. 

   Brivio

   Prosciutto cotto Brivio Come una volta

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj
2. 

   Brivio

   Prosciutto cotto Brivio Top quality intero

   Dostępne od zaraz, Czas dostawy 1-3 dni

   Produkt wysłany w opakowaniu termicznym (+0,99 €)

   Dodaj Dodaj

Zawartość kalorii w szynce gotowanej może być różna w zależności od rodzaju szynki; na przykład normalna szynka gotowana to około 119 kcal na 100 g produktu. Z kolei wysokiej jakości szynka gotowana może zawierać około 200 kcal na 100 g. Ogólnie rzecz biorąc, wybrane cotto ma od 130 do 150 kcal na 100 g.

Zawartość odżywcza szynki to głównie białko i wynosi od 18 do 21 g (w zależności od odmiany) na 100 g produktu. Zawiera również dużo żelaza i innych składników odżywczych, takich jak potas, wapń i fosfor, a także ma wysoką zawartość witamin z grupy B.

Szynka gotowana jest bezpiecznym pokarmem dla kobiet w ciąży. Potwierdza to już sama nazwa: Produkty gotowane nie są niebezpieczne, ponieważ gotowanie zabija bakterie i pasożyty takie jak Toxoplasma, które są niebezpieczne dla płodu. Zaleca się jednak ograniczenie spożycia do raz w tygodniu, ponieważ jest to pokarm o wysokiej zawartości tłuszczu i soli; dlatego nie jest zalecany dla osób cierpiących na nadciśnienie.

Szynka gotowana to uniwersalna i bardzo smaczna potrawa, która może wzbogacić swoim smakiem wiele potraw. Proponujemy Ci smaczny przepis z szynką gotowaną, który możesz zaproponować jako pierwsze danie w niedzielę lub jako przystawkę na ważną okazję.

Crepes Roses

Składniki:

2 całe jajka

250 g mąki 00

500 ml mleka

300 g szynki gotowanej

400 g sera Crescenza

Przepis jest prosty i polega na przygotowaniu naleśników według podstawowego przepisu, wypełnieniu ich i zawinięciu w kształt róży przed włożeniem do piekarnika w celu zapieczenia.

Jajka, mąkę i na koniec mleko umieścić w mikserze. Mieszaj składniki, aż ciasto będzie gładkie i puszyste, bez grudek.

Przełóż do miski, przykryj masę folią i odstaw na 1 godzinę. 

Następnie wyjmij ciasto i ponownie je zmiksuj. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię posmarowaną odrobiną oleju lub gałką masła albo użyj elektrycznej patelni do naleśników. Wlej chochlę ciasta i upewnij się, że mieszanka jest równomiernie rozprowadzona. Gotuj przez kilka minut na średnim ogniu. Za pomocą łopatki obróć naleśnik i kontynuuj pieczenie po drugiej stronie. Postępuj tak samo z pozostałymi naleśnikami, aż do wyczerpania ciasta.

Gdy naleśniki będą gotowe, przetnij każdy naleśnik na pół i złóż go w prostokąt po zakrzywionej stronie. Za pomocą worka do nakładania farszu na każdy naleśnik nałożyć pół plasterka gotowanej szynki i trochę sera Crescenza.

Zwinąć wypełniony naleśnik i umieścić go w naczyniu do pieczenia. Kontynuuj, aż skończysz róże z naleśników i piecz je w temperaturze 180° przez kilka minut, aż ser się rozpuści, a róże będą złotobrązowe.

Cena szynki gotowanej może być różna w zależności od jakości. Z reguły cena waha się od 175,76 euro za cały kawałek (ok. 11 kg) do 260,00 euro za 11 kg, jeśli została wyprodukowana bez dodatku konserwantów.

W naszym sklepie znajdziecie Państwo doskonałej jakości szynki, ale także produkty bez dodatku konserwantów jak Come una volta di Brivio czy Brivio najwyższej jakości.

Znajdziesz tu również doskonałą szynkę gotowaną PDO Cinta Senese w świetnej cenie.

Sprawdź już teraz!

Bądźcie na bieżąco z blogiem po więcej ciekawych informacji o typowo włoskich i międzynarodowych potrawach i napojach.