Capocollo di Suino Nero dei Nebrodi

Czarna świnia z Nebrodi Capocollo jest produkowana w 100% z mięsa czarnej świni z Nebrodi zwanej również Nero Siciliano, pochodzącej z gór Nebrodi na Sycylii. Czarna świnia z Nebrodi jest uprawiana na Sycylii od czasów starożytnych, a istnieją skamieniałości, które świadczą o obecności tych świń na Sycylii, nawet w czasach greckiej dominacji w tamtych czasach, zwierzęta te były hodowane w stadach żyjących na wolności. Wraz z upływem czasu i zmieniającymi się warunkami środowiskowymi Sycylii, Czarna Świnia z Nebrodi zmieniła swoją fizyczną konformację, stając się wyższa, bardziej wklęsła i z wydłużoną głową. Czarne świnie z Nebodii podczas swojej ewolucji również zmieniły swoje zwyczaje żywieniowe, ponieważ Sycylia, zwłaszcza jej reliefy, była bogata w lasy, których rośliny i owoce były karmione sycylijską czarną świnią. Jednak dzisiaj Czarna świnia z Nebrodi żywi się bulwami, owocami i żołędziami, dzięki czemu jej mięso jest szczególnie interesujące do produkcji wędlin. Czarna świnia z Nebrodi Capocollo, zwana również cozzu, ponieważ jest pozyskiwana z szyi czarnej świni, charakteryzuje się soczystym i naturalnie pachnącym mięsem, przygotowanym przez wykwalifikowanych mistrzów z wykorzystaniem naturalnych aromatów. Ta świnia jest Prezydium Slow Food.