Lonzino di maiale

Schab wieprzowy produkowany przez firmę Arte i mięsa znajdujące się w Pizie jest wytwarzany z kawałka schabu, części niezwykle chudej wieprzowiny. Schab dojrzewa przez pewien czas w solankach, z dodatkiem przypraw i soli, co da prawo do pikantnej nuty lonzino. Kolor jest czerwony z tendencją do różu, przyjemny i słodki smak. Schab o małej zawartości tłuszczu to specyficzna część mięsa przeznaczona do diet niskotłuszczowych. Schab jest sezonowany przez kilka miesięcy, zanim trafi na rynek.