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Burrata ist äußerlich dem Büffelmozzarella sehr ähnlich, enthält aber im Inneren eine Füllung aus Sahne und Nudelfilata, besser bekannt als Stracciatella. Dieser frische, weiche und schmackhafte Käse kann kalt mit Salaten und Parmaschinken verzehrt werden oder er eignet sich hervorragend als Zutat für andere Rezepte.
2022-05-04 14:44:00
Burratina
Der Burratina ist ein typischer Frischkäse aus Apulien, er unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch ein weiches Stracciatella-Herz, das mit einer Mozzarella-Schale bedeckt ist.
Weitere Detailsdurchschnittliches Verfallsdatum
10 Tage
Zutaten
Latte vaccino crudo intero, panna U.H.T., sale marino, acido citrico e caglio liquido di vitello
Format
100g 150g
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Burratina
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Die Burratina ist der typische apulische Käse mit einem Herz aus Stracciatella, bedeckt mit einer Schale aus Mozzarella. Die Burrata in ihrer Mignon-Version heißt Burratina und kann mit oder ohne Kopf hergestellt werden. Die Stracciatella ist das Innere der Burratina und entspricht zahlreichen Mozzarellastreifen, die durch manuelles Zerreißen des geschleuderten Teigs und Zugabe von frischer Sahne (gewonnen durch Zentrifugieren von Molke, Rückstände der Verarbeitung von Mozzarella) hergestellt werden.
| Zutaten | Latte vaccino crudo intero, panna U.H.T., sale marino, acido citrico e caglio liquido di vitello |
|---|---|
| Format | 100g 150g |
| Erhaltung | Im Kühlschrank aufbewahren |
| Standort | Prodotto in Italia |
| Milch | Vaccino |
| Würze | Frisch |
| Verarbeitung | Wie bei normalem Mozzarella, auch für den Bissen von Mozzarella, wird pasteurisierte Milch mit Serum-Transplantat zur Versauerung inokuliert. Nach dem Erhitzen und Hinzufügen von Kalb-Lab folgt. Wenn die Koagulation auftritt, ist der Quark gebrochen. Die nächsten Schritte drehen sich, wo der Quark mit kochendem Wasser gesponnen wird und handverpackte kleine vergossene Sackbeutel, wo Sahne und Stroh innen hinzugefügt werden. |
| Typologie Käse | Streichkäse |
| durchschnittliches Verfallsdatum | 10 Tage |
| Art der Milch | Kuhmilch |
Gastronomische Kombinationen
Burratina ist so schmackhaft, dass man es allein genießen kann, ohne sich anzuziehen oder einfach nur einen Tropfen natives Olivenöl extra hinzuzufügen.
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Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
10 Tage
Typologie Käse
Streichkäse
Art der Milch
Kuhmilch
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