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Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g

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Castelmagno PDO di Alpeggio Käse ist ein Produkt von höchster Qualität, hergestellt aus roher Kuhmilch mit der möglichen Zugabe von Schafs- oder Ziegenmilch von Weiden über 1000 m über dem Grana-Tal. Im Mund zunächst krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr süffig.

Weitere Details
durchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Zutaten
Milch, Schafsmilch, Lab, Salz.
Format
180 g

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Region
Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g

Online kaufen Castelmagno di Alpeggio DOP Beppino Occelli.

Castelmagno di Alpeggio DOP-Käse ist ein Produkt aus roher Kuhmilch mit der möglichen Zugabe von Schafs- oder Ziegenmilch. Er wird seit Jahrhunderten auf den Almen des Val Grana, mindestens 1000 Meter über dem Meeresspiegel, hergestellt. Der Quark wird zerkleinert, gehackt und zweimal gepresst; daher die Definition der Verarbeitung von gebrochener Paste. Mindestens 60 Tage in der Höhe gereift, entfaltet er mit der Zeit seinen charakteristischen, an Bergkräuter erinnernden Geschmack. Im Mund zunächst krümelig und feinkörnig, dann cremig und sehr süffig. Castelmagno di Alpeggio DOP wird von Beppino Occelli portioniert und verpackt.
Weitere Informationen
ZutatenMilch, Schafsmilch, Lab, Salz.
Format180 g
ErhaltungIm Kühlschrank aufbewahren, den abgeschnittenen Teil mit einem Tuch abdecken.
AllergeneMilch
MilchVaccino
Würzelang gereifter
VerarbeitungIl castelmagno d'alpeggio è prodotto con latte vaccino ottenuto da due mungiture consecutive talvolta addizionato. Al latte viene aggunto caglio di vitello viene portato ad una temperatura variabile tra i 35 °C ed i 38 °C. Dopo la rottura della cagliata si procede alla pressatura della forma ed al suo avvolgimento in un telo asciutto viene appesa ed infine posta in contenitori appositi. Terminata questa prima fase si procede nuovamente alla rottura delle forme che vengono salate poste in fascere cilindriche e pressate. La stagionatura avviene in locali freschi ed asciutti oppure in grotte che presentino naturalmente queste caratteristiche
Typologie Käsehart
durchschnittliches Verfallsdatum3 Monate
Art der MilchKuhmilch

Gastronomische Kombinationen

Castelmagno ist ein Käse, den wir empfehlen, in Reinheit zu schmecken, empfehlen wir, es mit einem strukturierten Wein besser zu kombinieren, wenn Piemontese als ein ausgezeichneter Barolo oder Barbaresco. Auch hervorragend gerieben auf Risottos.

Technische Identität
durchschnittliches Verfallsdatum
3 Monate
Typologie Käse
hart
Art der Milch
Kuhmilch
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