Weißer Carnaroli-Reis

Der Carnaroli-Aufstieg ist eine der bekanntesten und edelsten Reissorten Italiens. Sein Erfolg liegt an seinen Eigenschaften: Das Korn ist groß und bleibt fest und wird beim Kochen nicht klebrig. All diese Eigenschaften machen diesen Reis perfekt zum Kochen von Risotto. In den ersten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts wurden erste Versuche unternommen, künstliche Kreuzungen zwischen verschiedenen Reissorten zu schaffen. Der Grund hinter diesen Versuchen war, einen Reis zu schaffen, der einfacher anzubauen, besser in der Lage gewesen wäre, größere Mengen zu produzieren, und der widerstandsfähiger gegen die in jenen Jahren weit verbreitete Reiskrankheit Brusone gewesen wäre. Die erfolgreichste Sorte war tatsächlich die Carnaroli, die 1945 als Kreuzung zwischen zwei anderen berühmten Sorten in Italien, der Vialone und der Lencino, geschaffen wurde. Der Carnaroli-Reis von Ca Vecchia stammt ausschließlich aus der Region Sinistra Mincio. Sein Geschmack ist leicht süßlich und das Korn bleibt auch nach dem Kochen fest.