Il riso Carnaroli è considerato in cucina il principe dei risi. Rispetto ad altre varietà, infatti, si sposa molto bene con la maggior parte delle cotture. Grazie alla sua struttura, rilascia una quantità di amido inferiore a molti tipi di riso, perciò è particolarmente adatto ad essere sfruttato nella preparazione dei risotti.
2022-09-24 14:33:00Riso carnaroli bianco
Il Carnaroli è il Re dei risi, utilizzato per la produzione di ottimi risotti, dal sapore leggermente dolce.
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Riso carnaroli bianco
Riso carnaroli bianco: vendita online del riso mantovano Cà Vecchia
Il riso Carnaroli è una delle varietà di riso più pregiate e famose in Italia. Il suo successo è dovuto principalmente alle sue caratteristiche: il chicco ha dimensioni grandi, ha un'ottima tenuta alla cottura e ridotta collosità. Tutto ciò lo rende perfetto per la realizzazione del risotto. Già a partire dai primi decenni del 900 sono nati i primi incroci artificiali fra varietà con l'intento di creare un riso più facile da coltivare, con più alta produzione e resistente al brusone, una malattia del riso molto diffusa in quegli anni. La varietà con maggior successo fu proprio il Carnaroli, che nacque nel 1945 come incrocio di altre due varietà largamente diffuse in Italia, il Vialone e il Lencino. Il Riso Carnaroli Ca Vecchia proviene esclusivamente dalla regione del Sinistra Mincio. Il sapore è leggermente dolce, il chicco rimane consistente e al dente.
provenienza | Mantova |
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Lavorazione | Cà Vecchia della famiglia Gazzani è una riseria di recente realizzazione che produce riso proveniente esclusivamente dalle risaie del mantovano a sinistra del Mincio. Per esaltarne le qualità trascorrono almeno 4 mesi dalla raccolta alla lavorazione del riso che viene conservato e mantenuto a temperature costanti. Il riso è attentamente curato e pulito per evitare la presenza di corpi estranei e di chicchi rotti che potrebbero alterare le caratteristiche del prodotto finale. |
Conservazione | Mantenere in un posto asciutto e buio |
Abbinamenti
Il riso Carnaroli è indicato per la preparazione di tutti i risotti. Per apprezzare al massimo le qualità del riso Cà Vecchia, è consigliabile per preparare risotti tipici di terra e mare non troppo mantecati, tra cui il risotto coi funghi e il divino risotto alla milanese
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