Frischkäse - Caseificio Roccaverano

Weichkäse sind Käsearten, die allgemein einen weichen und zarten Teig haben. Als Weichkäse bezeichnet man die Käsearten, die innerhalb von 15 Tagen verzehrt werden, nachdem der Teig aus dem Kessel genommen wurde. Es gibt hier auch die Möglichkeit, kurzzeitig gereifte Käse herzustellen, die innerhalb von 60 Tagen nach Herausnahme aus dem Kessel verzehrt werden können. Weichkäse eignen sich hervorragend als Beilage und als Vorspeise. Zahlreiche Weichkäse werden mit Ziegenmilch hergestellt, da sich Ziegenmilch, anders als für die Herstellung reiferer Käse mit hartem Teig, sehr gut für die Herstellung von Weichkäse eignet. Ein typischer Weichkäse schmeckt nach frischer Milch mit Noten von Naturjoghurt. Die Region Italiens, in denen mehr Weichkäse aus Ziegenmilch hergestellt wird, ist das Piemont. Diese Weichkäse ähneln den französischen.
Caseificio Roccaverano nasce formalmente nel 2005 ma vanta una lunghissima tradizione casearia, in questo caseificio esiste anche un allevamento di circa 600 capre che sono libere di pascolare nelle colline poste nelle vicinanze dell'azienda e di queste circa 120 capi sono le Capre di Roccaverano, antica razza autoctona che viene preservata a tutela della biodiversità.