Panettone artigianale

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Che Natale sarebbe senza panettone o pandoro? Stiamo parlando di una prelibatezza tradizionale italiana, simbolo della tradizione natalizia. I panettoni sono nati in Italia e la loro storia è legata anche a diversi racconti. Alcuni dicono che la sua origine derivi dal nome di un umile servitore che lavorava nelle cucine durante il regno di Ludovico Il Muro che inventò questo dolce alla vigilia di Natale, quando un incendio accidentale distrusse il dolce destinato al banchetto del Duca. Ludovico apprezzò e chiamò così il dolce Pan di Toniu, in occasione della dolce invenzione del suo cuoco. Un fornaio artigiano prese questa ricetta e la trasformò in una pagnotta, incorporando nell'impasto uova, zucchero e frutta secca. 

Alcuni sostengono che la ricetta del panettone abbia avuto origine da un certo Messer Ulvo degli Atellanesi, che si innamorò e sposò la figlia di un fornaio. Assunto dal suocero, volle creare un dolce per sorprenderlo. Il risultato fu positivo e il dolce venne apprezzato in lungo e in largo.

Secondo la tradizione cristiana, a Milano si preparava il pane tutti i giorni, ma ai panettieri milanesi era vietato preparare pane bianco, tranne che durante le feste di Natale. Durante le festività natalizie (quando sia i ricchi che i poveri mangiavano lo stesso tipo di pane), i panettieri milanesi chiamavano il loro pane pan de ton.

Ma la prima testimonianza che conosciamo di un pane natalizio risale al 1599, quando il Collegio Borromeo di Pavia registrò di aver servito questo pane ai suoi studenti durante la festa di Natale.

È vero che la storia del panettone è un po' controversa, ma è diventato così diffuso che anche le famiglie che non festeggiano il Natale lo mangiano spesso a pranzo o a cena durante le feste oppure perchè no anche a colazione!

Esistono due tipi di panettone: una con uvetta e canditi e uno senza.

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