Pasta Integrale

La pasta integrale; una pasta derivante da un impasto di semola integrale di grano duro e acqua. Con il termine integrale si definisce la semola che non; stata oggetto di processi di raffinazione (come avviene per la classica farina bianca) e sono quindi mantenuti quegli elementi del chicco di grano come la crusca, il germe e l'endosperma. Questo fa si che la pasta integrale sia un alimento molto ricco in fibre che rallentano, durante la digestione, l'assorbimento dei carboidrati quindi la formazione dei lipidi (grassi). La pasta integrale poi soggetta alle lavorazioni di trafilatura e l'essiccamento che determinano in modo preponderante, insieme alla qualità; della materia prima, il valore della pasta integrale. In cucina la pasta integrale si utilizza praticamente nello stesso modo di quella bianca ma essendo appunto integrale ha un sapore particolare e quindi richiede meno sale durante la cottura, inoltre tende meno a scuocere e rimane al dente!