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Valtellina Casera DOP

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il formaggio Valtellina Casera DOP è un prodotto a pasta dura, semigrasso prodotto con latte parzialmente scremato negli alpeggi della omonima valle: la Valtellina. Profumo e gusto sono mediamente intensi ma aumentano decisamente con la stagionatura.

Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
Formato
250 g 500 g 1 kg 10Kg

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Region
Valtellina Casera DOP

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Il formaggio Valtellina Casera DOP è un prodotto a base di latte vaccino degli alpeggi della Valtellina, più precisamente in tutta la provincia di Sondrio. Il Valtellina Casera DOP viene prodotto tutto l'anno ed è, insieme al Bitto, uno dei formaggi lombardi più famosi e ingrediente importante del piatto Pizzoccheri alla Valtellinese. Il Valtellina Casera DOP ha origini antiche, si pensa che le prime forme furono prodotte nelle latterie sociali nel '700 ma il nome Valtellina Casera DOP è relativamente recente. Il Valtellina Casera DOP stagiona per almeno 70 giorni prima di essere marchiato a fuoco e immesso sul mercato.

Maggiori Informazioni
Formato250 g 500 g 1 kg 10Kg
ConservazioneConservare in frigorifero, coprire con un film trasparente.
LuogoProdotto in Italia
LatteVaccino
StagionaturaMedia
LavorazioneIl latte di due o più mungiture parzialmente scremato per affioramento viene coagulato con caglio di vitello. La cagliata presamica subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais e poi sotto agitazione viene semicotta a 40-45°. Dopo l’estrazione la pasta trova posto in fascere di legno o di plastica. Le forme vengono pressate per 8-12 ore. Salatura a secco o in salamoia.
tipologia formaggioa pasta dura
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

Il Valtellina Casera DOP è un ingrediente fondamentale per il famoso piatto dei Pizoccheri alla Valtellinese, è un formaggio da tavola che può diventare anche molto importante con il procedere della stagionatura.

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Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte vaccino
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