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Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g

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Il formaggio Castelamgno DOP di alpeggio è un prodotto di altissimo pregio prodotto con latte vaccino crudo con eventuali aggiunte di latte ovino o caprino proveniente da pascoli ad oltre 1000m di altezza della val Grana. In bocca risulta dapprima friabile e finemente granuloso, poi cremoso e molto saporito.

Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
ingredienti
Latte, Latte di Pecora, Caglio, sale.
Formato
180 g

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Castelmagno di alpeggio DOP OCCELLI - 180g

Vendita Online Castelmagno di Alpeggio DOP Beppino Occelli.

Il formaggio Castelmagno di Alpeggio DOP è un prodotto di latte vaccino crudo con eventuali aggiunte di latte ovino o caprino, viene prodotto, da secoli, sui pascoli alti della Val Grana, ad almeno 1000 metri di quota. La cagliata viene frantumata, sminuzzata e pressata per due volte; da qui la definizione di lavorazione a pasta rotta.Stagionatoalmeno per 60 giorni in quota, con il tempo accentua il suo sapore caratteristico che ricorda le erbe aromatiche di montagna. In bocca risulta dapprima friabile e finemente granuloso, poi cremoso e molto saporito. Il Castelmagno di Alpeggio DOP è porzionato e confezionato da Beppino Occelli.
Maggiori Informazioni
ingredientiLatte, Latte di Pecora, Caglio, sale.
Formato180 g
ConservazioneConservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata.
AllergeniLatte
LatteVaccino
StagionaturaLunga
LavorazioneIl castelmagno d'alpeggio è prodotto con latte vaccino ottenuto da due mungiture consecutive talvolta addizionato. Al latte viene aggunto caglio di vitello viene portato ad una temperatura variabile tra i 35 °C ed i 38 °C. Dopo la rottura della cagliata si procede alla pressatura della forma ed al suo avvolgimento in un telo asciutto viene appesa ed infine posta in contenitori appositi. Terminata questa prima fase si procede nuovamente alla rottura delle forme che vengono salate poste in fascere cilindriche e pressate. La stagionatura avviene in locali freschi ed asciutti oppure in grotte che presentino naturalmente queste caratteristiche
tipologia formaggioa pasta dura
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

Il Castelmagno è un formaggio che consigliamo assaporare in purezza, consigliamo di abbinarlo con un vino strutturato meglio se piemontese come un ottimo Barolo o Barbaresco. Ottimo anche grattugiato su risotti.

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Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte vaccino
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