Castello Bonomi Franciacorta Dosage Zero

Castello Bonomi Franciacorta Dosage Zero è un vino composto da Chardonnay e Pinot Nero cher provengono da una attenta selezione di più di 20 cru aziendali. Queste uve solitamente in agosto vengono vendemmiate manualmente e portate in cantina per la pressatura che avviene soltanto dopo che le uve sono state raffreddate ad una temperatura di 8°C. La filosofia di produzione aziendale prevede la vinificazione separata delle parcelle di vigneto con caratteristiche diverse quindi la cantina è dotata di recipienti in acciaio termocontrollati di dimensioni idonee a questo tipo di frazionamento. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni e viene svolta ad una temperatura di circa 14°C, dopo la fermentazione i vini franciacorta rimangono in acciaio ed in barriques prima di essere assemblati e dare origine al vino base. Quest'ultimo verrà imbottigliato con aggiunta di zucchero e lieviti per la rifermentazione in bottiglia che darà origine alle bollicine. Dopo la rifermentazione le bottiglie rimangono in cantina a riposare per almeno 36 mesi durante i quali i lieviti presenti nella bottiglia rilasciano nel vino sostanze che concorrono a completare lo spettro aromatico e gustativo del vino ammorbidendolo. Dopo il tempo di affinamento di 36 mesi le bottiglie vengono sboccate", le bottiglie vengono aperte facendo saltare il tappo a corona, il Castello Bonomi Franciacorta Dosage Zero. Le bottiglie vengono chiuse con il tappo a fungo e confezionate pronte per la commercializzazione.