Maccheroni biologici alla chitarra Maiella

I maccheroni alla chitarra Maiella, detti anche tonnarelli, sono una varietà tipica abruzzese. Si differenziano dai classici spaghetti e tagliolini per lo spessore più ampio e per la sezione quadrata e non rotonda. Le signore abruzzesi utilizzano ancora oggi per la produzione la Chitarra", superficie sulla quale viene posta la sfoglia e con la pressione da parte del mattarello la pasta penetra tra i fili e viene tagliata in striscioline. I maccheroni alla chitarra sono un tipo di pasta che deve avere una cottura al dente e si sposa con sughi ricchi come quelli con cacciagione o lepre. "