Amarone della Valpolicella DOCG Campo dei Gigli Tenuta Sant Antonio

Amarone Campo dei Gigli è prodotto in un vigneto molto antico, chiamato così perchè è molto facile scorgere questo fiore nel vigneto simbolo dell'Azienda. Le uve utilizzate per la produzione di questo Amarone sono Corvina e Corvinone, Rondinella, Croatina ed Oseleta vendemmiate nel mese di settembre dopo una attentissima cernita dei migliori grappoli più sani ed adatti al processo di appassimento. Questo processo di disidratazione avviene in ambienti con umidità relativa molto bassa e ben areati in modo da non creare le condizioni per lo sviluppo di muffe o altri agenti che possono rovinare le uve e comprometterne la qualità. Dopo circa 90 giorni di appassimento le sostanze polifenoliche, gli zuccheri e gli acidi presenti nell'acino si concentrano sprigionandosi poi durante la pigiatura e la fermentazione producendo un Amarone molto intenso e strutturato. La fermentazione con macerazione avviene in 30-40 giorni in tonneaux aperti come si può vedere dal video e giornalmente vengono effettuate delle follature per rimescolare la massa e permettere una buona estrazione di polifenoli e aromi dalle bucce al vino. Una volta completato questo processo Amarone Campo dei Gigli viene separato dalle bucce e posto in tonneaux da 500L per 3 anni. Successivamente il vino viene assemblato ed imbottigliato.