ASIAGO DOP D'ALLEVO

L'Asiago DOP d'allevo è un formaggio prodotto maggiormente in Veneto, è un formaggio a pasta semigrassa, adatto alle lunghe stagionature. Il formaggio è tipico dell'altopiano di Asiago, il latte utilizzato è quello di vacca. Il formaggio Asiago si produce fin dagli anni 1000 dove gli abitanti lo chiamavano Pegorin" dovuto al fatto che veniva utilizzato solo latte di pecora. Dal 1700 i casari hanno introdotto l'utilizzo del latte di vacca. La tipologia vecchia di questo formaggio è chiamata d'Allevo. Il formaggio Asiago d'Allevo presenta una pasta semigrassa, la crosta è color paglierino, l'asiago DOP presenta qualche rada occhiatura. é un formaggio mediamente aromatico, con la stagionatura aumenta l'aromaticità e la piccantezza.