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La Burratina è un tipico formaggio fresco pugliese, si distingue dagli altri formaggi per un cuore morbido di stracciatella ricoperto da un guscio di mozzarella.

Maggiori dettagli
Scadenza media
10 gg
ingredienti
Latte vaccino crudo intero, panna U.H.T., sale marino, acido citrico e caglio liquido di vitello
Formato
100g 150g

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Region
Burratina

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La Burratina è il tipico formaggio pugliese con un cuore di stracciatella ricoperto da un guscio di mozzarella. La burrata nella sua versione mignon prende il nome di burratina e può essere prodotta con o senza testa. La stracciatella è l'interno della Burratina e corrisponde a numerosi straccetti di mozzarella che vengono realizzati stracciando manualmente la pasta filata e aggiunta di panna fresca (ottenuta dalla centrifugazione del siero, residuo della lavorazione della mozzarella).

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Maggiori Informazioni
ingredientiLatte vaccino crudo intero, panna U.H.T., sale marino, acido citrico e caglio liquido di vitello
Formato100g 150g
ConservazioneIn frigorifero a temperatura controllata estrarre dal frigorifero un paio d'ore prima di gustarla.
AbbinamentiIl consiglio è quello di assaporarle la Burrata in purezza accompagnata da un calice di Franciacorta. Ottima anche con verdure fresche di stagione condite con olio barese o salentino.
LuogoProdotto in Italia
LatteVaccino
StagionaturaFresco
LavorazioneCome per la mozzarella normale anche per la mozzarella burrata il latte pastorizzato viene inoculato con sieroinnesto per l'acidificazione. Segue il riscaldamento e l'aggiunta del caglio di vitello. Quando avviene la coagulazione si procede alla rottura della cagliata. I passaggi successivi sono la filatura dove la cagliata viene filata con acqua bollente e la formatura a mano a piccoli sacchetti di pasta filata dove all' interno viene aggiunta la panna e gli straccetti.
tipologia formaggioa pasta filata
Scadenza media10 gg
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

Il consiglio è quello di assaporarle la Burrata in purezza accompagnata da un calice di Franciacorta. Ottima anche con verdure fresche di stagione condite con olio barese o salentino.

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Identità Tecnica
Scadenza media
10 gg
tipologia formaggio
a pasta filata
Tipologia di latte
latte vaccino
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