Cervaro della Sala Antinori

Il Cervaro della Sala Antinori fu prodotto ver la prima volta nel 1985 e fu uno dei primi bianchi italiani vinificati in legno con l'obiettivo di sfidare il tempo. Le uve vendemmiate manualmente vengono poste in cella frigorifera per essere raffreddate e pigiadiraspate ad una temperatura di circa 8°C. In queste condizioni viene effettuata una macerazione a freddo di massimo 12 ore in cui le bucce macerano nel mosto in ambiente freddo e in assenza di ossigeno per favorire la cessione dalle bucce al mosto di sostanze aromatiche. Successivamente avviene la pressatura e i mosti vengono posti in barrique di rovere francese per la fermentazione alcolica e malolattica. In questi fusti in legno il vino affina per sei mesi durante i quali viene batonato regolarmente guadagnando struttura spessore ed eleganza. Dopo l'assemblaggio e l'imbottigliamento il Cervaro della Sala Antinori rimane a riposare in bottiglia per almeno 10 mesi prima della commercializzazione.