Cacio rosso di Pienza
22,00 €
Pecorino di Pienza

Cacio rosso di Pienza

Il cacio rosso di Pienza, ha la crosta di una colorazione rossa dovuta all'uso di salsa di pomodoro.

Il cacio rosso di Pienza è un formaggio dalla tipica colorazione rossa. Il gusto è dolce di media intensità, si accompagna ottimamente con salumi. Maggiori dettagli.
Formato: 1,4 Kg
Provenienza:Toscana

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Descrizione

Cacio rosso di Pienza

Il Cacio rosso di Pienza, è un formaggio tipico senese. La colorazione rossa è dovuta all'aggiunta sulla crosta di olio di oliva e salsa di pomodoro, la spennellatura avviene manualmente e viene effettuata per prolungare la conservazione. Il latte utilizzato è quello di pecora, presenta una pasta semidura, di colore bianco leggermente friabile. Il sapore di questo formaggio è dolce intenso ma non piccante. La pesatura varia da 1,2 kg a circa 1,6 kg. La stagionatura è inferiore rispetto al pecorino nero di Pienza.
Conservazione: Da conservare in frigorifero a temperatura controllata.
Abbinamenti: E' consigliato il consumo del cacio rosso di Pienza in purezza, ottimo l' abbinamento con salumi come la Finocchiona o con miele. Da assaggiare accompagnato da un Morellino di Scansano.
Latte: Pecora
Lavorazione: Prima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura che è di circa 70°C. Nel latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitellino. Avvenuta la coaugulazione, e la presa della cagliata, questa viene rotta a grandezza di chicco di mais. Successivamente viene separata la pasta dal siero, e inserita in apposite fascere e introdotte in speciali camere calde dove la pasta raggiunge pH ottimali.
Stagionatura: Media
Formato: 1,4 Kg
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