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Gruyère AOP

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Il Gruyère AOP è un formaggio a pasta dura prodotto con latte crudo di mucche alimentate con foraggi naturali. La sua forma è rotonda, con un diametro di 55-65 cm e una crosta protettiva brunastra e granulosa. La pasta ha un colore avorio, è morbida e leggermente umida al tatto, con una consistenza compatta. Al palato, il Gruyère AOP offre un gusto ricco e nutrito, con note di nocciola, che si intensificano durante la stagionatura, che può durare da 5 a 18 mesi. Ha una leggera aromaticità e un retrogusto persistente, tipico del formaggio affinato.

Maggiori dettagli
ingredienti
Grassi 40+, latte vaccino crudo, caglio, sale, acido, sodio.
Formato
250g | 500g | 1Kg

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Gruyère AOP

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La storia del Gruyère AOP ha radici antiche, con la sua produzione documentata fin dal 1115. Questo formaggio, realizzato seguendo una ricetta tradizionale, continua a essere prodotto nel distretto della Gruyère, situato nel Canton Friburgo, in Svizzera, ma anche in altre regioni come Vaud, Neuchâtel, Giura e alcuni comuni del Bernese. Fin dal XII secolo, la zona è rinomata per la sua abilità nella produzione di formaggio, e le cronache medievali testimoniano come gli abitanti fossero esperti nel trasformare il latte delle loro mandrie in un formaggio ricco e saporito, destinato anche al mercato francese e italiano.

Un momento cruciale nella storia del Gruyère si verifica nel XVII secolo, quando il nome del formaggio viene ufficializzato e si assiste a un incremento significativo delle esportazioni. Durante questo periodo, iniziano a essere adottate prime misure di protezione della provenienza, e nel 1762 il termine entra persino nel dizionario dell'Académie française, un segno della sua crescente notorietà.

Con l'emigrazione massiccia tra il XVIII e il XIX secolo, l'area geografica di produzione del Gruyère si espande, comprendendo nuovi cantoni e persino la vicina Francia. Tuttavia, l'assenza di una protezione commerciale e l'ottima qualità del prodotto rendono il Gruyère suscettibile a imitazioni. Questa situazione stimola, a partire dalla metà del XIX secolo, un movimento di organizzazione professionale e una lotta per il riconoscimento della denominazione di origine.

Incontri internazionali a Madrid nel 1891, a Parigi nel 1926 e a Roma nel 1930 portano alla redazione di un accordo per proteggere le denominazioni delle merci e la loro origine. Tuttavia, è solo nel 2001 che il Gruyère ottiene a livello nazionale una Denominazione di Origine Controllata (AOC), seguita nel 2011 dalla Denominazione di Origine Protetta (AOP) a livello europeo. Questi riconoscimenti hanno fatto sì che il Gruyère mantenesse la sua reputazione di formaggio di alta qualità, legato indissolubilmente al suo territorio e alle tradizioni di produzione che lo caratterizzano.

Il formaggio Gruyère AOP proviene da un'area geografica specifica della Svizzera, che include diversi cantoni. Questa zona comprende i Cantoni di Friburgo, Vaud, Neuchâtel, Giura e parte del Cantone di Berna, in particolare alcuni comuni della regione del Giura Bernese e i comuni di Ferenbalm, Guggisberg, Mühleberg, Münsingen, Rüti e Schwarzenburg nel Canton Berna, escludendo il territorio dell'ex comune di Albligen.

L'area di produzione è caratterizzata da un ambiente naturale favorevole alla zootecnia e alla produzione di latte, essenziale per la realizzazione del Gruyère.

Maggiori Informazioni
ingredientiGrassi 40+, latte vaccino crudo, caglio, sale, acido, sodio.
Formato250g | 500g | 1Kg
Conservazioneconservare in frigorifero
LuogoProdotto in Svizzera.
altre informazioni Marca Gruyère Forza aromatica Conciso Origine del paese Svizzera Informazioni nutrizionali per 100 grammi grasso (gr) 32,5 Grasso saturo (gr) 21 Calcio (mg) 950 Calorie (kcal) 411 Kilojoules (KJ) 1721 Carboidrati (gr) 1,92 Proteine (gr) 29,5 Sodio (mg) 400
AllergeniLATTE
Lattelatte vaccino
LavorazioneLa produzione del Gruyère AOP è un'arte che si tramanda di generazione in generazione, grazie a una maestria artigianale rigorosa e a una tradizione consolidata. Ogni etapa del processo è seguita con attenzione dai produttori di latte, dai casari e dagli affinatori, tutti rigorosamente impegnati nel rispettare le norme stabilite dall'Ufficio federale dell'agricoltura fin dal 2001. Le mucche, che forniscono il latte utilizzato per il Gruyère, vengono nutrite esclusivamente con foraggio naturale, composto da erba fresca d'estate e fieno in inverno, senza alcun tipo di additivo o insilato. Il processo inizia con la raccolta del latte, che viene conferito al caseificio autorizzato due volte al giorno. Il latte del mattino viene mescolato con quello della sera, che ha riposato durante la notte. Per maturare il latte, il casaro aggiunge fermenti lattici e caglio, un ingrediente naturale, dando vita a una massa compatta nel giro di 35-40 minuti. Successivamente, questa cagliata viene tagliata e riscaldata con cura fino a raggiungere la temperatura ideale. La cagliata viene poi trasferita in forme rotonde contrassegnate con il marchio Gruyère AOP e il numero del caseificio, segno di qualità e origine. Le forme vengono pressate per 20 ore, esponendole a una considerevole pressione. Dopo un bagno di salamoia di 24 ore, inizia la fase di stagionatura, dove il formaggio matura in cantine opportunamente curate, creando una crosta protettiva. Il Gruyère AOP può sviluppare aroma e sapore diversi a seconda del tempo di stagionatura, che varia da un minimo di cinque mesi a un massimo di 24. A sei mesi, il formaggio presenta un gusto dolce e delicato, mentre da dieci mesi in avanti acquisisce un sapore più deciso e aromatico. Questa variabilità di sapori rende ogni forma di Gruyère unica e capace di soddisfare i palati più raffinati. Alla fine del processo di affinamento, il formaggio viene sottoposto a un'accurata valutazione da parte di esperti del settore, solo dopo la quale può vantare il prestigioso titolo di Gruyère AOP. Che sia per un occasionale piatto di formaggi o come ingrediente di ricette deliziose, il Gruyère AOP si conferma un prodotto essenziale per chi desidera condividere momenti di gusto in compagnia. Visite ai caseifici, come quello de La Maison du Gruyère, offrono un’opportunità unica per scoprire il fascino di questo formaggio nel suo ambiente di produzione, avvicinando ulteriormente le persone alla ricca tradizione gastronomica che il Gruyère rappresenta.

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