Le Serre Nuove Ornellaia Bolgheri Superiore DOC

Le Serre Nuove Ornellaia è il vino che si origina dall'assemblaggio delle barriques dopo che la cuvee per la produzione di Ornellaia è già stata concordata. La quantità delle bottiglie di Le Serre Nuove è variabile di anno in anno a seconda dell'andamento stagionale e del tipo di cuvee che viene decisa. Le Serre Nuove viene prodotto dai vigneti discretamente maturi in quanto i vigneti più giovani vengono utilizzati per la produzione de Le Volte. Le uve dei vigneti selezionati per Le Serre Nuove vengono vendemmiate a perfetta maturazione tra il mese di settembre ed ottobre, ogni parcella viene raccolta e vinificata separatamente. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette da 15 kg e selezionate sia in vigneto che in cantina prima della pigiatura, la fermentazione ha una durata variabile a seconda della varietà e delle caratteristiche dell'annata. Una volta terminata la fermentazione i vini vengono separati dalle bucce e posti in affinamento per 12 mesi prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento. Le Serre Nuove Ornellaia riposa in bottiglia per sei mesi prima della commercializzazione.