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Montasio DOP mezzano
Montasio DOP mezzano appare con una occhiatura abbastanza omogenea su tutta la sezione, nella versione stagionatala crosta è tendenzialmnente secca e la consistenza è granulosa e quasi friabile. Il gusto è deciso e aromatico con una leggera piccantezza.
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Il Montasio DOP mezzano è un formaggio prodotto con latte vaccino che deve rispettare severi standard da disciplinare soprattutto rispetto alla carica batterica. Il Montasio DOP prende il suo nome dal suo areale di produzione chè l'Altopiano di Montasio in cui sin dal 1200 si produceva questo fantastico prodotto. Il Montasio è un formaggio che si presenta di pasta color giallo paglierino con occhiatura. Il sapore è intenso con una leggera piccantezza.
| Formato | 500g 1 Kg 1,5 Kg |
|---|---|
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | l latte ottenuto dalla mungitura serale delle vacche viene scremato ed aggiunto al latte della mattina successiva con caglio di vitello. La cagliata viene rotta ad una temperatura di circa 45 °C. La pasta soggettivamente viene posta in fascere; segue una soffice pressatura segue la marchiatura e la stagionatura. Per essere denominato Montasio DOP stagionato la stagionatura non deve essere inferiore ai 10 mesi |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
Abbinamenti
Il formaggio Montasio DOP mezzano è ottimo consumato in purezza, ingrediente di molte ricette della tradizione friulana e veneta come splendidi risotti
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