Distillato di Pera Williams Nonino Pirus

Distillato di Pera Williams Nonino Pirus è un prodotto derivato dall'attenta distillazione di Pere Williams raccolte a perfetta maturazine in Trentino Alto Adige nella Val Venosta. Le pere Williams una volta raccolte vengono portate in distilleria per la fermentazione. Questa fase è molto importante in quanto la fermentazione delle pere deve essere più pura possibile evitando la partenza di fermentazioni secondarie che possono deviare il profilo aromatico. La fermentazione avviene sottovuoto in tini in acciaio inossidabile a temperatura controllata, seguita immediatamente dalla distillazione per evitare fermentazioni secondarie dannose. La distillazione avviene secondo l'antico metodo Nonino in alambicchi speciali per la frutta, secondo questo metodo la distillazione deve essere molto lenta per permettere a ciascuna molecola aromatica di evaporare e condensare  quasi singolarmente ed essere quindi percepibile nel Distillato di Pera Williams Nonino Pirus. La distillazione è discontinua e prevede l'eliminazione delle teste e delle code per mantenere intatte le caratteristiche del frutto.