Passito di Pantelleria DOC Florio

Il Passito di Pantelleria DOC Florio è un vino dolce di grande pregio, prodotto nell'isola di Pantelleria, situata tra la Sicilia e la Tunisia. Questo territorio vulcanico, battuto dai venti e baciato dal sole, è caratterizzato da un microclima unico che contribuisce a creare vini di straordinaria intensità e complessità. Il vigneto da cui proviene questo vino è coltivato con il metodo dell'alberello pantesco, un sistema di allevamento antico e tradizionale, riconosciuto come Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO. Le viti, di varietà Zibibbo (o Moscato d'Alessandria), sono piantate in piccole conche scavate nel terreno vulcanico, per proteggerle dai forti venti marini e per favorire l'accumulo di acqua. La produzione del Passito di Pantelleria DOC Florio inizia con la vendemmia, che avviene tra la fine di agosto e l'inizio di settembre. Le uve vengono raccolte a mano e lasciate appassire al sole per circa 20-30 giorni, in modo da concentrare gli zuccheri e gli aromi. Successivamente, le uve appassite vengono pigiate e il mosto ottenuto viene fermentato in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. Dopo la fermentazione, il vino viene affinato in bottiglia per almeno 4 mesi prima di essere messo in commercio. Il risultato è un vino dolce, aromatico e persistente, con note di frutta candita, miele, albicocca e agrumi, e un retrogusto leggermente amarognolo tipico del vitigno Zibibbo. Il Passito di Pantelleria DOC Florio è un vino che si abbina perfettamente a dolci a base di frutta e pasticceria secca, ma può essere gustato anche come vino da meditazione, da solo, per apprezzare appieno la sua complessità e ricchezza di aromi.