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Pecorino toscano DOP stagionato 1,9 Kg
Il Pecorino toscano DOP stagionato è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte di pecora proveniente esclusivamente dalla Toscana. La stagionatura di 1,9 Kg conferisce al formaggio un sapore intenso e persistente, con note di nocciola e un retrogusto leggermente piccante. L'aspetto esteriore è caratterizzato da una crosta dura e compatta, di colore giallo paglierino, mentre la pasta è di colore bianco avorio, con una consistenza granulosa e friabile. Il Pecorino toscano DOP stagionato è perfetto da gustare da solo, accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso, oppure utilizzato come ingrediente in piatti tipici della cucina toscana, come la ribollita o la pasta alla carbonara.
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Pecorino toscano DOP stagionato 1,9 Kg prezzo e offerte online
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti autoctoni, olio di girasole in crosta - La zona di provenienza del latte interessa tutta la Toscana ed altri 13 comuni ubicati nella Regione Lazio e Umbria. |
|---|---|
| Formato | 1.9 Kg |
| Conservazione | Conservare in frigorifero |
| Luogo | CE IT 09 44 STABILIMENTO DI PRODUZIONE Via dell'Orcia- Loc. Contignano 15, Radicofani (SI) |
| altre informazioni | Valori medi nutrizionali per 100 g di prodotto Energia: 1754 KJ/423 Kcal Grassi: 36 g - di cui acidi grassi saturi: 23 g Carboidrati: 2,1 g - di cui zuccheri: 0 g Proteine: 24 g Sale: 1,7 g |
| Allergeni | Latte |
| Lavorazione | La produzione del Pecorino Toscano DOP stagionata è regolamentata da precise disposizioni presenti nel disciplinare del Consorzio. L'alimentazione degli animali è prevalentemente costituita da foraggi verdi o affienati derivati dai pascoli della zona medesima. La raccolta del latte viene tenuta separata e stoccata in uno tank apposito. Prima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura di 72°C per 20". Il latte viene poi trasferito su vasche di lavorazione "Polivalenti" e qui, inizia il processo produttivo per l'ottenimento del formaggio. Gli ingredienti aggiunti sono: fermenti lattici autoctoni dell'area di produzione e caglio. La temperatura di coagulazione deve oscillare fra i 35°C e i 38°C, dopo una sosta di circa 30 minuti che, risponde al tempo utile per la presa della cagliata avviene il frangimento della stessa fino all'ottenimento di grumi a dimensione si un CHICCO DI MAIS, mantendendo sempre la temperatura fra i 35°C e i 38°C. Dopo la separazione della pasta dal siero, con il metodo "A CADUTA", viene collocato in appositi stampi ed effettuato una pressatura manuale per rendere l'impasto più compatto Il percorso successivo prevede la collocazione dei prodotti in camera calda ad una temperatura che oscilla fra i 33°C e 35°C dove vi sosta circa 150 minuti, che è il tempo necessario per il raggiungimento del PH ottimale. Raggiunto il PH di cui sopra, la camera calda, viene temperata sui 15-20°C per poter procedere alla fase di salatura del formaggio. Questa viene curata sempre a mano per un tempo di circa 20 ore e girato constantemente sempre a mano per ottenere un maggiore assorbimento uniforme del sale. Al termine di questo processo di lavorazione, il formaggio viene collocato in apposite celle di stagionatura a temperatura tra i da+4°C a 8°C dove è constantemente controllato e girato. Qui vi sosta fintanto che non ha raggiunto i 120 giorni di stagionatura. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 12 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
Abbinamenti
Per accompagnare il Pecorino toscano DOP stagionato, ti consiglio di optare per un vino rosso robusto e strutturato, come ad esempio un Chianti Classico Riserva o un Brunello di Montalcino. In cucina, il Pecorino toscano DOP stagionato è perfetto per arricchire piatti di pasta, come ad esempio una pasta alla carbonara o una pasta con le zucchine e il limone. Puoi anche utilizzarlo per preparare una deliziosa insalata di pomodori e basilico, oppure per arricchire una pizza margherita. Inoltre, il Pecorino toscano DOP stagionato si presta anche per essere gustato da solo, accompagnato da un buon pane toscano e una marmellata di fichi o di cipolle rosse.
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