Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

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Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva è un prodotto che presenta una fetta di colore rosso mattone con un giusto equilibrio tra carne e grasso ed una marezzatura delicata.

Maggiori dettagli

Formato

11 kg ca

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Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva

Vendita Online Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva.

Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva con osso uno dei prodotti del Made in Italy più famosi e apprezzati al mondo. La lavorazione antica e si tramanda da generazioni; sono scelte materie prime di ottima qualità. Nel prosciutto di Parma non sono utilizzati conservanti e additivi Casa Graziano usa solo carne di suino di prima qualità spezie e un poco di sale marino. Il territorio una delle chiavi del successo del crudo di Parma: le colline del parmense sono caratterizzate da un clima mite, con aria asciutta e delicata: in questo contesto avviene la stagionatura naturale del Prosciutto di Parma DOP Casa Graziano Riserva che regala l'inconfondibile dolcezza e delicatezza a questo pregiato salume amato in tutta Italia e all'estero. CERTIFICATO DA ORGANISMO DI CONTROLLO AUTORIZZATO DAL MIPAAF.

Maggiori Informazioni
tipo carne	Suino
Formato	11 kg ca
Luogo	Prodotto in Italia
altre informazioni	Valori nutrizionali per 100g: Valore energetico (calorie) 267 kcal Proteine 26 g Carboidrati < 0 5 g zuccheri 0 00 -- g Grassi 18 g saturi 6 12 g Sale 4 4g
Lavorazione	Per la produzione del prosciutto crudo di Parma esiste un rigido disciplinare imposto dal Consorzio delle aziende produttrici nel pieno rispetto della tradizione. L'esclusività di questo salume comincia dalla scelta dei maiali che devono essere di un'unica razza la Large White Ladrance e Duroc e nutriti con cibi di qualità tra cui il siero di derivazione dal parmigiano reggiano. Le cosce sono raffreddate in apposite celle per 24 ore e successivamente viene fatta la rifilatura cioè si asportano parti di grasso e cotenna per dare una forma tondeggiante alla coscia. Questa forma oltre ad essere caratteristica del prosciutto è anche utile alla salagione successiva. La salagione è una fase delicata e complessa che consiste nel ricoprire di sale la coscia. Questa operazione è realizzata da sapienti mani e la difficoltà è quella di utilizzare il corretto sale (umido sulle parti di cotenna e asciutto su quelle magre) quando la coscia è ad una temperatura precisa ed uniforme. Successivamente le cosce sono poste in una cella frigorifera per 15-18 giorni per poi riposare in una nuova cella refrigerata per lo stesso numero di giorni una volta ripulite e ripassate nel sale. Al termine di questo periodo il sale residuo è rimosso e le cosce rimangono a riposo. Trascorsi più di 60 giorni le cosce sono sciacquate con acqua tiepida per rimuovere impurità e residui e sono lasciate ad asciugare al sole nelle giornate fresche e ventilate. Sono quindi appese alle scalere" cioè delle sorte di armadi in locali predisposti ben areati per consentire un'asciugatura naturale graduale e costante. La fase successiva è detta "sugnatura" e consiste nella copertura della parte muscolare con la sugna cioè un impasto di grasso e pepe macinato per ammorbidire gli strati più superficiali. A partire dal settimo mese il Prosciutto può essere depositato nelle cantine cioè stabilimenti preposti per la stagionatura che svolgono un ruolo determinante nell'attribuire i profumi e i sapori tipici al prosciutto. Solo dopo un anno e diversi accertamenti degli Ispettori dell'Istituto Parma Qualità il prosciutto crudo di Parma può essere marchiato e destinato alla vendita."
Conservazione	Conservare in un luogo fresco e asciutto
Stagionatura	Lunga
Tipologia salume	Salume
Tipologia carne	suino
Scadenza media	6 mesi

Abbinamenti

Il prosciutto di Parma è ottimo consumato in purezza, come antipasto accompagnato da formaggi di media stagionatura Consigliamo l'abbinamento con un Lambrusco, o una Barbera oltrepadana, ottimo anche con un bicchiere di Franciacorta

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Identità Tecnica

Scadenza media

6 mesi

Tipologia salume

Salume

Tipologia carne

suino

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