Prosecco DI Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Rive di Colbertaldo Maschio dei Cavalieri

Prosecco Le Rive di Colbertaldo è una selezione di uve Glera provenienti dalle Colline di Colbertaldo, luogo ben esposto e particolarmente adatto alla viticoltura da vino. Intorno alla fine di settembre le uve Glera di Colbertaldo vengono vendemmiate manualmente e portate in cantina per la pressatura. I mosti vengono addizionati di lieviti selezionati e la fermentazione alcolica è svolta in contenitori in acciaio termocontrollati ad una temperatura di 16°C e dura circa 13 giorni. Successivamente il vino base spumante viene assemblato e travasato con aggiunta di lieviti e zuccheri in una cisterna inox chiamata autoclave in cui si svolgerà una seconda fermentazione da cui deriveranno le bollicine del prosecco. Ogni operazione che segue nel ciclo produttivo viene eseguita in modo isobarico per non perdere la bollicina originatasi dalla rifermentazione quindi il travaso dall'autoclave e l'imbottigliamento.