Provolone del Monaco DOP

Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, tipico dell'area della Penisola Sorrentina – Monti Lattari, prodotto esclusivamente con latte crudo. La denominazione "Provolone del Monaco" ha origini curiose, derivando dal fatto che i casari, con il loro carico di provoloni provenienti dalla penisola sorrentina, erano soliti coprirsi con un mantello simile a un saio di monaci. Questa tradizione ha portato alla denominazione del formaggio e dei suoi produttori come "monaci."

Il formaggio è il risultato di un processo artigianale che rispecchia le tradizioni secolari della zona. Il latte proviene in parte dalla razza autoctona Agerolese, riconosciuta come in pericolo di estinzione dalla FAO. La vacca Agerolese, originaria della provincia di Napoli, produce un latte di alta qualità grazie all'ambiente unico dei Monti Lattari.
L'allevamento zootecnico nei Monti Lattari – Penisola Sorrentina risale al 260 a.C., con i Picentini che iniziarono l'attività di allevamento di bovini ad attitudine lattifera. L'Agerolese, razza autoctona, è stata fondamentale nella tradizione casearia della zona. Negli ultimi decenni, l'interesse verso i prodotti di qualità tipici del territorio ha portato a una rivalutazione delle razze autoctone, contribuendo al riconoscimento della DOP.
Il Provolone del Monaco DOP è caratterizzato da diverse peculiarità che contribuiscono alla sua identità unica. La pasta filata di questo formaggio conferisce una consistenza elastica e compatta, mentre la crosta sottile e la colorazione della pasta evidenziano la sua autenticità. Le sfumature di sapore, che vanno dal dolce al piccante, rendono il Provolone del Monaco un formaggio versatile adatto a molteplici utilizzi in cucina.
Il Provolone del Monaco DOP è prodotto in alcune zone specifiche della Campania, principalmente nella provincia di Salerno. Questa regione offre un ambiente ideale per la produzione di formaggi di alta qualità grazie alle condizioni climatiche e all'abbondanza di pascoli naturali. La tradizione secolare di produzione del formaggio in questa zona ha contribuito a consolidare la reputazione del Provolone del Monaco come un prodotto di eccellenza.
Il Provolone del Monaco DOP è un formaggio estremamente versatile in cucina. Può essere consumato da solo come formaggio da tavola, accompagnato da pane fresco o frutta secca, oppure può essere utilizzato per arricchire piatti e ricette. La sua capacità di fondere lo rende ideale per pizze, panini, lasagne e altri piatti gratinati. Inoltre, grattugiato, può essere un ottimo condimento per insalate, paste o zuppe. La varietà di sapori che si sviluppano con la stagionatura lo rende adatto sia per chi ama i formaggi più delicati che per coloro che preferiscono sapori più intensi e piccanti.