Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara

Recioto della Valpolicella DOC El Rocolo Manara è un vino prodotto con uve Corvina 70% - Rondinella 20% - Molinara 5% - Pelara e altri 5%. Queste uve sono tipiche della Valpolicella e sono perfette per essere appassite e vinificate per la produzione del famoso Recioto della Valpolicella. Il nome Recioto deriva proprio dalla forma del grappolo delle uve tipiche del veronese che ricorda la forma di un'orecchio che in dialetto veronese si dice recia" quindi da qui il nome. Le uve vengono appassite in luoghi particolari detti fruttai, quando le uve avranno perso circa il 50% del loro peso vengono diraspate e vinificate. La fermentazione avviene ad una temperatura di 10°C e la macerazione è di ben 40 giorni con due rimontaggi settimanali; successivamente il vino viene trasferito in sebatoi di acciaio inox per 12 mesi