Sauvignon Ronco Del Cerò Venica Doc Collio

l Sauvignon del Ronco del Cerò viene vendemmiato manualmente nella prima decae di settembre, diraspato e posto in contenitori di acciaio inox in macerazione a freddo a circa 12°C per 12 ore permettendo i composti aromatici presenti nelle bucce del Sauvignon di diffondere nel mosto. Successivamente si procede alla separazione del mosto dalle bucce e all'inizio della fermentazione alcolica che avviene in acciaio ad una temperatura di circa 17°C così che il lievito non lavorando ad alte temperature possa esprimere il potenziale aromatico del Sauvignon. Dopo la fermentazione alcolica il vino rimane in acciaio a contatto con i lieviti sul fondo per circa 7 mesi dopo i quali avviene l'imbottigliamento.