Vastedda della Valle del Belice DOP

Vastedda della Valle del Belice DOP è un prodotto tipico della Valle del Belice in Sicilia, prodotta con latte di pecora è uno dei pochissimi formaggi di pecora a pasta filata. La Vastedda della Valle del Belice DOP è un formaggio privo di crosta e come tutti i formaggi di pecora la sua percentuale di grasso non è inferiore al 35% sulla sostanza secca, mentre quella di cloruro di sodio non supera il 5% sulla sostanza secca. La Vastedda della Valle del Belice DOP presenta un alto contenuto proteico in quanto durante il processo di filatura della pasta avviene un dilavamento del grasso che quindi va ad incrementare a parità di peso la quantità di proteine. Inoltre l'operazione della filatura artigianale vera e propria richiede una abilità particolare vista la poca attitudine del latte di pecora ad essere trasformato in formaggi a pasta filata.