Prosciutto cotto : qualità e caratteristiche

Il prosciutto cotto è un prodotto italiano ottenuto dalla cottura della coscia di maiale appropriatamente salata. In alcuni casi il cotto può essere anche aromatizzato da erbe e spezie.

In questo articolo ti guidiamo attraverso le caratteristiche del prosciutto cotto e ti aiutiamo a distinguerlo per qualità.

Il prosciutto cotto si riconosce subito per il suo aspetto dalla forma stondata, con l'interno rosa chiaro. Le fette sono caratterizzate da una sottile bordatura di grasso, tipico della coscia del maiale; è proprio il grasso a conferire al prosciutto la pienezza del suo sapore.

Il prosciutto cotto non ha una storia antica, è, anzi, un prodotto recente; tuttavia è già molto apprezzato fra i consumatori. Il cotto, infatti, oltre ad essere particolarmente saporito e profumato è un prodotto molto versatile che può essere utilizzato in cucina per preparare diverse pietanze.

Il prosciutto cotto si produce in tutta Italia e non è garantito da un disciplinare di produzione tranne il Cotto di Cinta senese DOP; tuttavia, esiste una legislazione italiana che identifica tre tipologie del prodotto.

La differenziazione si basa sul rapporto fra percentuale di acqua e percentuale di carne magra.

Cotto semplice: è ottenuto dalla coscia del suino lavorata come accade per il crudo, ossia è disossata, privata dei tendini e della cotenna. In questa tipologia l'umidità indicata è inferiore o uguale all' 82%
Cotto scelto: in questo tipo si devono poter identificare almeno 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera di suino. Il tasso di umidità deve essere inferiore o uguale al 79,5%.
Prosciutto cotto di alta qualità: si devono poter identificare i 3 dei 4 muscoli principali della coscia intera del suino, ma il tasso di umidità deve essere inferiore o uguale al 76,5%

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Le calorie del prosciutto cotto possono variare in base alla tipologia di prosciutto; se si tratta di cotto semplice, ad esempio, si hanno circa 119 Kcal per 100g di prodotto. Il cotto di alta qualità invece può contenere circa 200 Kcal per 100 g. In genere il cotto scelto si mantiene fra le 130 e le 150 kcal per 100 g.

L'apporto nutrizionale del prosciutto è per la maggioranza proteico e si va dai 18 ai 21 g (a seconda del tipo) per 100 g di prodotto. Contiene, inoltre, molto ferro e altri nutrienti come: potassio, calcio e fosforo e mantiene anche una discreta quota di vitamine B.

Il prosciutto cotto è un alimento sicuro per chi aspetta un figlio. Il nome stesso lo conferma: i prodotti cotti non sono pericolosi perché la cottura uccide i batteri e i parassiti pericolosi per il feto come il Toxoplasma. Si consiglia, però, di limitare il consumo ad una sola volta alla settimana in quanto è un alimento ricco di grassi e sale; pertanto non è consigliato a chi soffre di pressione alta.

Il prosciutto cotto è un alimento versatile e molto saporito; che può arricchire moltissimi piatti con il suo sapore. TI proponiamo una ricetta sfiziosa con il prosciutto cotto che potresti proporre come primo domenicale o come antipasto per un'occasione importante.

Rose di Crepes

Ingredienti:

2 uova intere
250 g di farina 00
500 ml di latte
300 g di prosciutto cotto
400 g di crescenza
La ricetta è semplice e consiste nel preparare le crepes con la ricetta base, farcirle e avvolgerle nella forma di rosa, prima di metterle a gratinare in forno.

Versa le uova, la farina e infine il latte nel frullatore. Frulla gli ingredienti fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, senza grumi.

Trasferisci in una ciotola, copri il composto con una pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 1 ora. 

Successivamente prendi la pastella e mescola nuovamente. Scalda in una padella antiaderente, unta con un po' d'olio o con una noce di burro; altrimenti usa la crepiera elettrica. Versa un mestolo di pastella e bada che il composto sia distribuito in maniera uniforme. Lascia cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-basso. Con una spatola gira la crepe e continua la cottura sull'altro lato. Procedi così per tutte le altre crepes, fino a quando termini della pastella.

Fatte le crepes procedi tagliando a metà ogni singola crêpe e piegandola sotto la parte del lato curvo in modo da ottenere un rettangolo. Disponi su ogni crepes mezza fetta di prosciutto cotto e un po' di crescenza, aiutandoti con la sac-à-poche.

Arrotola su se stessa la crêpe farcita e ponila in una pirofila. Procedi fino a finire le rose di crepes e inforna a 180° per pochi minuti, fino a quando il formaggio sarà sciolto e le rose risulteranno appena dorate.

Il prezzo del prosciutto cotto può variare a seconda della qualità. Solitamente il prezzo oscilla fra i 175,76 euro per pezzo intero (circa 11kg) e i 260,00 euro per 11 Kg se è stato prodotto senza l'aggiunta di conservanti.

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