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Bresaola Bordoni La Rossa

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La bresaola Bordoni La Rossa è un prodotto tipico della Valtellina, prodotta con carne di bovino, il pezzo utilizzato è la punta d'anca. Salume proteico con pochissimi grassi. Ottimo in accompagnamento con grana e un filo d'olio extravergine.

Maggiori dettagli
ingredienti
Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: E250, E252.
Formato
1,5 kg circa

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Region
Bresaola Bordoni La Rossa

Bresaola Bordoni Punta d'anca

La zona di produzione della bresaola La Rossa Bordoni coincide con tutta la provincia di Sondrio, zona delimitata dalla Valtellina e la Valchiavenna. La carne utilizzata è quella bovina con tagli ben precisi quali la Fesa e la punta d'Anca Sottofesa, Magatello e Sottosso. La bresaola Bordoni La rossa viene prodotta con il taglio punta d'anca proveniente da vitelloni di razza scelta. La bresaola La Rossa si presenta di colore rosso, con sfumature tra il rosa e l'arancio. Ottima consumata con olio e limone.

Maggiori Informazioni
tipo carneBovino
Formato1,5 kg circa
LuogoSalumificio Bordoni Via padellino 44 23030 Mazzo di Valtellina SO
altre informazioniUmidità: 61 % Grasso: 4 g/100 g Ceneri: 4 8 g/100 g Proteine: 30 g/100 g Carboidrati: < 1 g/100 g NaCl: 3 7 % pH: 5 6 aw 0 94 Valore energetico: 159 kcal/100 g 665 kJ/100 g
ingredientiCarne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: E250, E252.
LavorazioneLa bresaola viene prodotta con la punta d'anca la carne fresca viene sottoposta a salagione lunga a secco in questa fase possono essere aggiunte delle spezie per donare aromaticità a prodotto. Finita la salatura inizia la fase di stagionatura per la bresaola questo è lento e soprattutto naturale; la carne precedentemente insaccata in un budello viene messa ad asciugare per una settimana dopo inizia la vera e propria stagionatura in celle apposite. Il risultato è un salume perfetto e unico.
ConservazioneIn ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno.
StagionaturaMedia
Tipologia salumeSalume
Tipologia carnebovino
Scadenza media6 mesi

Abbinamenti

Proponiamo in abbinamento con la Bresaola un vino rosso non molto strutturato e abbastanza acido come la Barbera dell'azienda agricola Monte Alto. In accompagnamento de parmigiano reggiano e insalata di misticanza.

Identità Tecnica
Scadenza media
6 mesi
Tipologia salume
Salume
Tipologia carne
bovino
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