Chianti Classico DOCG Querciabella

Chianti Classico Querciabella è un vino biodinamico, un blend di Sangiovese e Cabernet Sauvignon che compiono dei percorsi di affinamento differenti prima dell'assemblaggio. Le uve vengono vendemmiate manualmente, poste in tini di acciaio per la fermentazione a temperatura controllata prima di essere diraspate. Querciabella decide di diraspare i grappoli e non pigiare gli acini per mantenere il più possibile l'integrità della materia prima per evitare l'estrazione di composti non desiderati durante la macerazione. La fermentazione con macerazione del Sangiovese dura circa 12 giorni mentre per il Cabernet Sauvignon circa 20 giorni. Dopo la separazione tra la fase solida e la fase liquida il vino Sangiovese e il vino Cabernet Sauvignon rimangono in affinamento in barriques rovere francese di primo e secondo passaggio per 14 mesi prima dell'assemblaggio e dell'imbottigliamento.