Culatello Gran Ducato 2,3 kg

Prezzo di listino: 115,00 €

Special Price 89,00 €

Culatello Gran Ducato 2,3 kg

Culatello Granducato stagionato di Parma

  • GLUTEN FREE
Il culatello è un salume tipico prodotto nella provincia di Parma, viene utilizzata parte della coscia disossata, gusto pieno e fragrante dal sapore unico, il culatello è un salume la cui stagionatura minima è di 12 mesi.  Maggiori dettagli.
Formato: 2,3 kg
Provenienza:Emilia Romagna

Prezzo di listino: 115,00 €

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Descrizione

Culatello Gran Ducato 2,3 kg

Il culatello è un salume a denominazione di origine protetta, tipico parmigiano. Il culatello di Parma è definito il re dei salumi, pensare che la nascita di questo prestigioso prodotto nasce da un errore precisamente da un errato taglio di un prosciutto crudo. Il tipico clima umido ha reso sin dall'antichità difficoltosa la stagionatura della coscia del suino intera è per questo che il culatello viene disossato e fatto stagionare in pezzature più piccole. il Culatello è composto dalla parte più muscolosa degli arti posteriori del suino. Il culatello di Parma è privo di cotenna e completamente disossato, dopo la salatura viene insaccato nella vescica per proteggerlo. Si presenta di forma caratteristica a pera con pesatura minima di 2kg. Sapore dolce, consistenza morbida e vellutata.
Conservazione: Dopo averlo tagliato si spalma olio o burro sulla parte tagliata e lo si avvolge in un telo di lino, successiva conservazione in un luogo fresco.
Abbinamenti: Il culatello è da consumare assolutamente in purezza per assaporare l'unicità si questo salume. Ottimo con pane, crostini, gnocco fritto o in accompagnamento con formaggi come la mozzarella di latte vaccino. Vino consigliato è il Lambrusco o la Malvasia dei colli parmensi
Lavorazione: Il culatello può essere prodotto soltanto tra i mesi di ottobre e febbraio, quando nella bassa pianura è presente il freddo invernale e soprattutto la nebbia. La carne utilizzata è quella della coscia del maiale adulto, derivante da suini allevati in provincia di Parma con metodo tradizionale. La coscia viene inizialmente decotennata, sgrassata e successivamente disossata. A questo punto il culatelo viene separata dal fiocchetto, altra parte nobile della coscia di maiale e rifilata a mano. Segue a salatura e infine la investitura cioè l'insaccamento del salume nella viscica del maiale. Dopo la legatura segue la stagionatura in apposite cantine per minimo 12 mesi.
Stagionatura: Lunga
Formato: 2,3 kg
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