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Fontina DOP di Alpeggio
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Fontina è il celebre formaggio valdostano, a media lunga stagionatura. Il latte utilizzato deriva da vacche allevate in alpeggio. Nasce così il Fontina DOP, formaggio celebre sin dall'antichità
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La Fontina di Alpeggio è un formaggio valdostano grasso a media lunga stagionatura riconosciuto con il marchio D.O.P. Per la produzione del Fontina di Alpeggio viene utilizzato esclusivamente latte di vacca di razza Valdostana, gli allevamenti da cui deriva il latte sono situati in alpeggio. Il Fontina D.O.P è un formaggio antico infatti le prime citazioni risalgono al 1477 nella Somma Lactinorum. Il formaggio si presenta di colore arancio marrone, la crosta è sottile con pasta elastica e con la caratteristica occhiatura fine di colore giallo paglierino. Il formaggio Fontina è idoneo alla lunga stagionatura. Mediamente persistente a livello aromatico e delicato al gusto con sentori erbacei e di latte.
| ingredienti | LATTE, sale e caglio |
|---|---|
| Formato | 500g 1Kg 4/5 kg 8/9 Kg |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco. |
| Luogo | Cooperativa Produttori Latte e Fontina soc. coop. a r.l. Loc. Croix-Noire, 10 - 11020 Saint-Christophe (AO) |
| altre informazioni | VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100 G. DI PRODOTTO VALORE ENERGETICO kj 1586 GRASSI 31g DI CUI SATURI 21 7g CARBOIDRATI 0 8 g DI CUI ZUCCHERI 0 8 g PROTEINE 25 g SALE 1 9 g FIBRA ALIMENTARE 0 g CALCIO 700 mg FOSFORO 540 mg |
| Allergeni | latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Per la produzione del Fontina di alpeggio viene utilizzato latte crudo ottenuto da una singola mungitura al quale viene aggiunto il caglio di vitello. La cagliata ottenuta presamica viene sminuzzata e cotta a circa 50 gradi. La pasta che si ottiene viene inserite nelle fascere tipiche dallo scalzo concavo. Viene eseguita una pressatura per l'eliminazione del siero. segue la salatura e spazzolatura per un mese la quale conferisce il tipico colore aranciato alla crosta e la stagionatura. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
Abbinamenti
La Fontina di alpeggio è ottima consumata in purezza, utilizzata in alcuni primi piatti molto famosi come i Pizzoccheri insieme al Bitto. Il vino che consigliamo in abbinamento è un vino rosso come la Barbera d'Alba.
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