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Formaggio il Riccio

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Il Riccio è un formaggio prodotto da latte proveniente da allevamenti di montagna. Il latte utilizzato è quello vaccino, dal quale ne deriva un formaggio semicotto dalla breve stagionatura. Al gusto è mediamente persistente e all'olfatto che ricorda l'erba e il muschio.

Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
ingredienti
LATTE vaccino, sale, caglio
Formato
550 g c.a.

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Region
Formaggio il Riccio

Formaggio Il Riccio della Val Cavallina prodotto con latte di pascoli montanari

Il Riccio è un formaggio prodotto in alta quota precisamente nella Val Cavallina dal caseificio Paleni. Il latte utilizzato è quello vaccino, proveniente dai pascoli della Val Cavallina e Val Seriana. Il formaggio che viene prodotto è a pasta semicotta, di colore bianco con una muffa bianca che ricopre la crosta, si tratta di una muffa edibile che dona al formaggio un aroma che ricorda il muschio. é un formaggio di breve stagionatura non molto impegnativo, ottimo accompagnato da un buon vino rosso e un salume come la bresaola.
Maggiori Informazioni
ingredientiLATTE vaccino, sale, caglio
Formato550 g c.a.
ConservazioneMantenere il formaggio in un luogo fresco e asciutto
AbbinamentiOttimo formaggio da abbinare a salumi e vini corposi.
LuogoCaseificio Paleni Srl via San Lorenzo in Cavellas, 2 – 24060 – Casazza (BG)
altroCARATTERISTICHE NUTRIZIONALI (per 100 g di prodotto) ENERGIA 356 96 kcal /1481 35 kJ GRASSO 29 g DI CUI SATURI 16 6 g CARBOIDRATI 0 59 g DI CUI ZUCCHERI 0 5 g PROTEINE 22 g SALE 2 2 g
AllergeniLATTE
LatteVaccino
StagionaturaBreve
LavorazioneIl latte utilizzato è quello vaccino proveniente da pascoli di montagna. Il latte metà crudo e metà pastorizzato viene lavorato e aggiunto di caglio. La cagliata viene rotta e si creano le forme tipiche del formaggio Il Riccio. Segue la stagionatura per circa 30 giorni. La muffa che si crea sulla crosta è edibile e caratterizza il formaggio aromaticamente.
tipologia formaggioa pasta dura
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

Ottimo formaggio da abbinare a salumi e vini corposi.

Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte vaccino
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