Mozzarella di bufala affumicata
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Mozzarella di bufala affumicata

Mozzarella di bufala affumicata: vendita online della migliore Mozzarella di bufala affumicata.

La Mozzarella di bufala affumicata è un prodotto tipico campano, su FoodExplore viene riproposta con latte di bufala, che conferisce maggior sapore al prodotto. Ottima come aperitivo e con vini di media struttura.

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Provenienza:Campania
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Descrizione

Mozzarella di bufala affumicata

La Mozzarella di bufala affumicata è un formaggio tipico campano, prodotto con latte di bufala. La Mozzarella di bufala affumicata viene chiamata così grazie alla forma che ricorda una testa mozzata.Si presenta di colore marrone, colore dovuto all'affumicatura,la pasta bianca, morbida piacevole al gusto. La Mozzarella di bufala affumicata, può essere consumata entro qualche mese, questo grazie alla filatura che durante la lavorazione ha durata maggiore e rende la pasta più dura e quindi più resistente e all'affumicatura che sin dal passato era effettuata per allungare la "vita" al formaggio. La scamorza prima di essere messa a stagionare viene legata in estremità.Il latte di bufala in questo caso garantisce alla Mozzarella di bufala affumicata un maggior sapore rispetto a quella prodotta con latte vaccino. Il sapore è tipico con note affumicate
Conservazione: conservare in un luogo fresco e asciutto
Abbinamenti: La scamorza affumicata è un formaggio da consumare in purezza, come aperitivo con pane casereccio e filo d'olio extravergine di oliva. Ingrediente di molti piatti come pizza e pasta. Abbinamento ottimale con un rosato oppure un Franciacorta Saten Vigna Dorata.
Latte: Bufala
Lavorazione: La lavorazione della scamorza affumicata campana è molto simile a quella della provola campana. Il latte utilizzato è quello di bufala maggiormente persistente, apporta note tipiche di questo latte viene sempre inoculato con siero innesto e addizionato con caglio, la cagliata viene rotta in piccole dimensioni. La cagliata si lascia maturare per 24 ore e la pasta la si lascia acidificare.La filatura della scamorza affumicata viene effettuata a 94°C è più lunga rispetto alla mozzarella ciò rende la pasta più consistente. La salatura del formaggio viene effettuato in salamoia. Successivamente il formaggio finito si mette in ambiente di affumicatura, il quale rende unico e marrone il prodotto.
Stagionatura: Breve
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Recensione "Mozzarella di bufala affumicata"

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