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Bergamino di Bufala

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Il Bergamino è un formaggio prodotto con latte di bufala, formaggio grasso a pasta molle con crosta bianca. Il Bergamino di bufala è ottimo consumato in purezza o con i salumi tipici lombardi. Ottimo anche fuso.

Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
ingredienti
Latte di bufala, sale, caglio.
Formato
1,9 Kg c.a.

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Region
Bergamino di Bufala

Bergamino di Bufala, formaggio a pasta molle fiorita ottenuto da latte di Bufala

Il Bergamino di bufala è un formaggio grasso originario lombardo originario della Val Taleggio; prodotto con latte di bufala selezionato, il Bergamino è un formaggio a pasta molle dalla caratteristica crosta fiorita lavata di color bianco, questa durante la stagionatura del formaggio Bergamino viene lavata con acqua e sale. Il Bergamino è un formaggio di carattere, caratterizzato da un aroma mediamente forte e da un sapore inconfondibile, questo formaggio viene utilizzato in moltissimi piatti della tradizione. La pasta è umida e molle con il passare della stagionatura diventa friabile nel cuore, colore bianco che diventa giallo con il proseguo della stagionatura. Il nome ricorda il contadino bergamasco.
Maggiori Informazioni
ingredientiLatte di bufala, sale, caglio.
Formato1,9 Kg c.a.
ConservazioneIn frigorifero o in cantina a temperatura controllata.
AbbinamentiIl classico abbinamento del Taleggio è con la polenta. A fine pasto è ottimo con pere mele e fichi. Assaporarlo con un calice di Franciacorta o vini rossi di media persistenza come un Pinot nero oltrepadano.
altroCARATTERISTICHE CHIMICO - FISICHE (valori medi per 100 g) Valore energetico 1254 kJ/ 303 kcal Grassi 28 g di cui grassi saturi 20 4 g Proteine 12 6 g Carboidrati 0 2 g di cui zuccheri 0 2 g Cloruri (NaCl) 0 8 g Umidità 57 % pH 5 3 Peso 1800 g circa (peso variabile)
AllergeniLATTE
LatteVaccino
StagionaturaMedia
LavorazioneIl latte viene inoculato con fermenti lattici viene aggiunto il caglio di vitello. Ottenuta la cagliata viene rotta in due distinti momenti per ottenere la dimensione di una nocciola. La pasta estratta viene poi messa nelle caratteristiche fascere e messo in stufatura per donare il giusto grado di acidità. Le forme vengono salate a freddo.
tipologia formaggioa pasta molle
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

Il classico abbinamento del Taleggio è con la polenta. A fine pasto è ottimo con pere mele e fichi. Assaporarlo con un calice di Franciacorta o vini rossi di media persistenza come un Pinot nero oltrepadano.

Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta molle
Tipologia di latte
latte vaccino
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