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Parmigiano Reggiano DOP Vacche rosse 500g

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Il Parmigiano Reggiano vacche rosse 24 mesi è il Parmigiano storico Montanari e Gruzza. Famoso in tutto il mondo il Parmigiano viene consumato sia in purezza che in accompagnamento ad altri piatti.

Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
Formato
500g

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Parmigiano Reggiano DOP Vacche rosse 500g

Vendita Online Parmigiano Reggiano DOP Vacche rosse

Il parmigiano Reggiano Vacche rosse, è il padre di tutti i parmigiani, questo perché anticamente per la produzione di questo formaggio veniva utilizzato latte derivante solo dalla razza Reggiana dal mantello rosso. La differenza del parmigiano prodotto dalle vacche rosse a discapito delle altre varietà sta nel maggior quantitativo di proteine soprattutto della vitamina B e della K caseina, fondamentali per il processo di caseificazione e stagionatura prolungata e nel fatto che il latte prodotto è minore di un terzo rispetto la Frisona. Per disciplinare il Vacche rosse non può essere venduto sotto i 24 mesi
Maggiori Informazioni
Formato500g
Conservazioneconservare in un luogo frescoe asciutto
Abbinamenti

Il Parmigiano vacche rosse è consigliato degustarlo in purezza, ottimo come aperitivo e in accompagnamento a marmellate e frutta secca. Grattugiato aumenta l'intensità dei gusti di risotti e paste. 

LatteVaccino Razza Reggiana
StagionaturaLunga
LavorazioneIl latte utilizzato per la produzione del Parmigiano vacche rosse viene munto la sera prima e lavorato il mattino seguente; in delle bacinelle di rame avviene l'affioramento e l'aggiunta di sieroinnesto il latte del giorno prima viene tagliato con quello della mungitura mattutina e viene addizionato di caglio di vitello. La cagliata quindi viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e cotta alla temperatura di 54°C. La pasta affonda e rimane sul fondo della caldaia per diverso tempo segue la raccolta e la messa in fascere del parmigiano dove viene marchiato dalla classica puntinatura. Segue la salatura della forma per circa 20 giorni e la successiva stagionatura non inferiore ai 24 mesi del Parmigiano Reggiano su tavole di legno a temperatura controllata. Per la produzione diel parmigiano soprattutto per la produzione del Vacche rosse l'alimentazione della vacca deve essere esclusivamente di fieno e ed erba e alcuni mangimi certificati naturalmnte no OGM solo così nasce l'inconfondibile e unico formaggio Parmigiano Reggiano.
tipologia formaggioa pasta dura
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte vaccino

Abbinamenti

Il Parmigiano vacche rosse è consigliato degustarlo in purezza, ottimo come aperitivo e in accompagnamento a marmellate e frutta secca. Grattugiato aumenta l'intensità dei gusti di risotti e paste. 

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Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte vaccino
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