Selezione formaggi con latte di bufala

Il latte di bufala deriva dalla mungitura degli esemplari femmina del bufalo, questo animale è allevato sin dall'antichità e il suo latte è lavorato per la produzione di formaggi dal carattere distintivo e unico. Il latte di bufala presenta delle differenze piuttosto marcate con il latte vaccino infatti si nota come questo latte contenga una percentuale di grasso nettamente superiore al latte vaccino, parliamo di circa il 47% su 100g di latte contro il 30% su 100g di vaccino. Questa caratteristica lo rende sicuramente un prodotto diverso a livello nutrizionale ma anche a livello di caseificazione infatti il latte di bufala essendo più grasso può dare vita a formaggi dal gusto più intenso e unico. 
Inoltre essendo il latte di bufala di fatto più ricco di quello vaccino (ricco di proteine, di grassi e di tutto ciò che corrisponde alla sostanza secca) rende molto di più per la produzione casearia. Per esempio se da 1 L di latte vaccino otteniamo 130g di mozzarella, da 1 L di latte di bufala otterremo circa 240g.

In questa box abbiamo cercato di inserire dei prodotti a base di latte di bufala che potessero rappresentare in maniera trasversale la produzione casearia bufalina, partendo dal prodotto stagionato come il Sovrano fino alla mozzarella, alla burrata e al camambert.