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Pecorino di Fossa Santa Caterina

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Il formaggio di fossa è un formaggio originario della zona marchiagiana/emiliana caratterizzato dal lungo affinamento in fosse di 4 metri ricoperte di foglie e canne, nelle quali il Pecorino di Fossa stagiona per circa 3 mesi e acquisisce sentori e profumi caratteristici. Ottimo formaggio da meditazione, consumato anche all'aperitivo.
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Maggiori dettagli
Scadenza media
3 mesi
ingredienti
Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta)
Formato
1 kg

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Pecorino di Fossa Santa Caterina

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Il Pecorino di Fossa è un formaggio che conserva tutt'ora la caratteristica di essere affinato in grotte di Tufo. La provenienza di questo formaggio è da ricercare nelle zone tra Marche ed Emilia Romagna. Il pecorino di fossa affina per diverso tempo in cave di tufo a 4-5 metri di profondità: le cave sono foderate con canne e foglie. Il formaggio inserito in sacchi di cotone affina per circa tre mesi durante i quali il formaggio perde circa il 20% del suo peso e acquisisce aromi e sentori tipici dell'affinamento in fossa. Il formaggio di Fossa è un formaggio da meditazione da assaporare in purezza o come antipasto.

Maggiori Informazioni
ingredientiLatte ovino pastorizzato, sale, caglio, fermanti lattici selezionati Conservanti: E 202 – E 235 (sulla crosta)
Formato1 kg
ConservazioneUna volta aperta conservare in frigorifero.
AbbinamentiOttimo consumato in purezza, come aperitivo a grattugiato su minestre e primi piatti. Consigliamo l'assaggio con miele e confetture. Vino consigliato Chianti Classico.
LuogoCooperlat Soc. Coop. agricola Via Piandelmedico, 74 - Jesi (AN) Stabilimento di produzione Fattorie Marchigiane Cons. Coop. Società Agricola Via Cerbara, 81 – Montemaggiore al Metauro (PU) IT 11 21 CE
altroNutrizionali:Valori Medi per 100 g Energia Cont. CaloricoKj Kcal1746 421 Grassi di cui - saturi - monoinsaturi - polinsaturiQuantitàg33 50 23 45 9 19 0 86 Carboidrati di cui - zuccheriQuantitàg0 52 <0 01 ProteineQuantitàg29 30 SaleQuantitàg0 920
Allergenilatte
LattePecora
StagionaturaLunga
LavorazioneIl pecorino di fossa ha la particolarità di affinare per circa 100 giorni in fosse scavate per 4m ricoperte da foglie e canne. Il formaggio viene inserito in sacchetti di cotone successivamente la fossa viene coperta da gesso e ciottoli e poi chiusa. Duarante la stagionatura viene a mancare l'ossigeno nella fossa avviene una fermentazione la quale caratterizza il formaggio. La fossa viene riaperta il giorno di santa Caterina e il sacco contenente i formaggi si presenta pieno di muffe candide e sprigiona un odore inebriante.
tipologia formaggioa pasta dura
Scadenza media3 mesi
Tipologia di lattelatte ovino

Abbinamenti

Ottimo consumato in purezza, come aperitivo a grattugiato su minestre e primi piatti. Consigliamo l'assaggio con miele e confetture. Vino consigliato Chianti Classico.

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Identità Tecnica
Scadenza media
3 mesi
tipologia formaggio
a pasta dura
Tipologia di latte
latte ovino
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